Invensi ini berkaitan dengan proses pembuatan bihun ubi jalar indeks glikemik rendah yang terdiri dari tahapan: a) mempersiapkan tepung ubi jalar, menurunkan indeks glikemik tepung ubi jalar dengan persatuan HTM (Heat Moisture Treatment), b) membuat adonan bihun dengan formula perbandingan antara tepung ubi jalar IGr dan air (60-70) : 30-40); hingga diperoleh adonan bihun dengan tingkat kekenyalan tertentu serta penambahan gliserol mono strearat (GMS)sebanyak 0,5-1,0% dan garam 1,5-2,5%, c) mencetak bihun dengan ekstruder berkecepatan ulir 120-150 rpm, yaitu adonan bahan yang sudah siap dimasukan ke dalam pencetakan bihun, dan d) mengeringkan bihun dengan menggunakan oven atau pengeringan tradisional dengan sinar matahari. Bihun yang dihasilkan dari proses pada invensi ini mempunyai Indeks Glikemik rendah yaitu < 55.