Invensi yang diungkapkan disini adalah suatu proses pembuatan vinegar air kelapa yang berbahan baku air kelapa, yang terdiri dari: menyaring air kelapa dalam suatu wadah yang bersih untuk memisahkan kotoran; merebus air kelapa yang sudah disaring di dalam panci perebus hingga mendidih; menambahkan gula pasir dengan konsentrasi 200-250 g/L dan amonium sulfat 0,30 - 0,50 g/L, dan amonium fosfat 0,05 - 1,00 g/L kedalam air kelapa yang telah mendidih, mendinginkan larutan air kelapa sampai suhu dalam kisaran 37-42ᴼC ; memasukkan larutan air kelapa yang dingin kedalam fermentor jenis galon; memfermentasi larutan air kelapa dengan penambahan ragi roti Saccharomyces cereviceee 10-20%/L kedalam fermentor selama 4 hari; dan memfermentasi alkohol yang terbentuk pada proses fermentasi anaerob dengan menambahkan Acetobacter aceti 10-20%/L kedalam fermentor yang dilengkapi dengan aerator selama 8-12 hari hingga terbentuk vinegar. Vinegar dapat dihasilkan dalam jangka waktu dari 12 hari dan mempunyai sifat antimikroba sehingga dapat digunakan untuk bahan pengawet daging, ikan, tahu, dan bahan pangan lainnya serta cuka makan