Invensi yang diungkapkan disini adalah suatu proses pembuatan vinegar air kelapa yang berbahan baku air kelapa, yang terdiri dari: menyaring air kelapa dalam suatu wadah yang bersih untuk memisahkan kotoran; merebus air kelapa yang sudah disaring di dalam panci perebus hingga mendidih; menambakan gula pasir dengan konsentrasi 20 – 250 g/L dan ammonium sulfat 0,30 – 0,59 g/L dan ammonium fosfat 0,05 – 1,00 g/L kedalam air kelapa yang telah mendidih; mendinginkan larutan air kelpa sampai suhu dalam kisaran 37 – 420C; memasukan larutan air kelapa yang dingin kedalam fermentor jenis gallon; memfermentasi larutan air kelapa dengan penambahan ragi roti Saccharomyces cereviceee 10 -20%/L kedalam fermentor selama 4 hari; dan mempermentasi alkohol yang berbentuk pada proses fementasi anaerob dengan menambahkan Acetobacter aceti 10 – 20%/L kedalaman fermentor yang dilengkapi dengan aerator selama 8 – 12 hari hingga terbentuk vinegar. Vinegar dapat dihasilkan dalam jangka waktu kurang dari 12 hari dan mempunyai sifat antimikroba sehingga dapat digunakan untuk bahan pengawet daging, ikan, tahu dan bahan pangan lainnya serata cuka makan.