Resa Setia Adiandri Primary Author Ridwan Rachmat Primary Author Eka Rahayu Primary Author Diana Dameria Tarigan Primary Author mixed material bibliography Badan Penelitian Dan Pengembangan Pertanian 2021

Patent

Disediakan dalam invensi ini di proses pembuatan sup instan berbasis sayuran. Komponen sup instan berbasis sayuran terdiri dari kering, bahan perlengkap, dan bubu masak bentuk bubuk (seasoning powder) maupun bumbu minyak (seasoning oil). Proses pembuatan sup instan berbasis sayuran kering merupakan rangkaian proses pengolahan sup instan meliputi tahapan proses sortasi, pengecilan ukuran, pengukusan, pembekuan, pengeringan menggunakan pengering radiasibinframerah, formulasi, pengemasan, dan pelabelan. Proses pembekuan merupakan salah satu proses penentu dalam proses pembuatan produk sup instan karena pembekuan dapat mempertahankan kondisi pori-pori permukaan bahan agar tetap terbuka sehingga proses pengeringan berlangsung lebih efisien dan proses rehidrasi bahan dapat berlangsung secara optimal. Keunggulan sup instan berbaris sayuran dengan teknik pembekuan dan dilanjutkan dengan pengeringan radiasi infarmerahdalam invensi ini adalah praktis dan mudah dalam penyajian, daya rahidrasi produk tinggi, degradasi warna produk minimal, mengandung nutrisi tinggi, dapat disimpan dalam waktu lama, dan dapat menjangkau pemasaran yang lebih luas. Prinsip pengeringan dengan teknologi pengering radiasi inframerah adalah teknologi pengeringan dengan tujuan untuk mengeluarkan atau menghilangkan sebagai air dengan menggunakan energy panas sehingga tingkat kadar air setara dengan nilai aktifitas air (aw) yang aman dari kerusakan mikrobiologi, enzimatis atau kimiawi. Pengeringan dengan teknologi radiasi inframerah juga dilakukan pada suhu rendah yaitu (50±5˚C) sehingga dapat menekan degradasi warna dan nutrisi sayuran. Badan Penelitian Dan Pengembangan Pertanian A 23L 1/39 P00201701888 Perpustakaan Pengelola Hasil Perakitan dan Modernisasi Pertanian BADAN PERAKITAN DAN MODERNISASI PERTANIAN IDP000075350 B PROSES PEMBUATAN SUP INSTAN BERBASIS SAYURAN P00201701888_Proses_Pembuatan_Sup_Instan_Berbasis_Sayuran_001.png.png 11279 2026-02-09 08:46:57 2026-02-09 08:46:57 machine generated