Invensi ini mengenai suatu metode produksi daun ubikayu instan dengan tahapan sebagai berikut: a. membersihkan daun ubikayu muda sampai bersih dari kotoran yang menempel; b. merebus daun ubikayu hasil dari tahap (a) dalam larutan garam 1-2% pada suhu 90-100˚C selama 15-30 detik; c. meniriskan daun ubikayu hasil dari tahap (b) pada suhu ruang; c. meniriskan daun ubikayu hasil dari tahap (b) pada suhu ruang; d. mengerikan daun ubikayu hasil dari tahap (c) pada suhu 40-50˚C selama 1,5-3 jam menggunakan pengering tipe lorong sehingga diperoleh daun ubikayu instan; dan e, mengemas daun ubikayu instan dengan kemas aluminium foil dalam kondisi vakum. Invensi ini juga mengenai produk daun ubikayu instan yang dibuat dengan metode sesuai invensi ini, dimana memiliki karakteristik kimia: kadar air 8,41%, kadar abu 8,56%, kadar protein 29,65, kadar protein 29,65%, lemak 4,70%, karbohidrat 48,68% , kadar protein 29,65%, lemak 4,70%, karbohidrat 48,68%, dan energi 355,62 kkal/100 g; dan karakteristik fisik: waktu rehidrasi 20 menit, rasio rehidrasi 630%, warna sebelum rehidrasi L*=48; a= -5,16; dan b=8,16, warna setelan rehidrasi L*=37,02, a= -7,82 b=14,63.