Proses pembuatan tepung ketang instan menggunakan bahan-bahan umbi kentang, asam sitrat, gliserol monostearat dan air. Selanjutnya melakukan perendaman potong-potong umbi kentang dalam larutan asam sitrat 0,5% selama 30 menit hingga potong-potong umbi kentang berwarna kuning cerah. Kemudian melakukan pengukusan potong kentang yang telah ditiriskan selama 25-30 menit pada suhu 90˚C hingga potong kentang menjadi empuk. Kemudian melakukan pelembutan hingga terbentuk puree kentang. Berikutnya mencampur puree kentang dengan larutan gliserol monosetearat dengan konsentrasi larutan 49-60%, kemudian menganduk sampai adonan puree kentang homogeny, lalu mengeringkan hingga terbentuk lempengan-lempengan puree kentang yang siap untuk digiling menjadi tepung kentang instan.