Sri Widowati Primary Author Ermi Sukasih Primary Author Kirana Sanggrami Sasmitaloka Primary Author mixed material bibliography Badan Penelitian Dan Pengembangan Pertanian 2022

Patent

Invensi ini berhubungan dengan proses pembuatan nasi kuning instan dengan waktu rehidrasi (seduh) maksimal 5 menit dari proses berkadar amilosa tinggi atau sedang atau rendah. Bumbu-bumbu yang ditambahkan pada proses pembuatan nasi kuning instan terdiri dari bawang merah 3-5%, kunyit 2-3%, jahe 2-3%, lengkuas 2-3%, serai 2-3%, daun pandan 0,8-1,2%, daun salam 0,7-1%, garam 2,6-3,6% dangula 0,8-1,2%, dan santan 13-18%. Proses pembuatan nasi kuning instan terdiri dari perendaman beras giling di dalam larutan natrium sitrat, pencucian, pencampuran beras dengan bumbu-bumbu dan santan, pemasakan menggunakan api kecil sambal diaduk supaya bumbu dan santan meresap, paling kurang selama 10-15 menit hingga air tersisa 1/3 dari volume awal menjadi nasi kuning aron, pemasakan dalam rice cooker suhu 80-90°C, selama 20-30 menit hingga matang, pembekuan dan pengeringan. Produk nasi kuning instan mengandung kadar air 8-10%, kadar abu 1-2%, kadar lemak 1-2%, kadar protein 9-11%, dan kadar karbohidrat 75-81%. Badan Penelitian Dan Pengembangan Pertanian A 23L 7/196(7) P00201905252 Perpustakaan Pengelola Hasil Perakitan dan Modernisasi Pertanian BADAN PERAKITAN DAN MODERNISASI PERTANIAN IDP000082618 B PROSES PEMBUATAN NASI KUNING INSTAN DENGAN WAKTU REHIDRASI MAKSIMAL 5 MENIT P00201%257E1.PNG.PNG 11286 2026-02-09 13:27:40 2026-02-09 13:27:40 machine generated