Formula nata de whey dan proses pembuatannya dalam invensi ini menggunakan bahan baku whey, gula, asam asetat, ammonium sulfat dan starter Acetobacter xylinum. Whey disimpan paling lama 6 hari setelah proses pembuatan keju kemudian memanaskan whey pada suhu 70-80˚C, memasukkan gula, ammonium sulfat dan asam asetat sambal mengaduk sampai steril hingga terbentuk media untuk bakteri Acetobacter xylinum.
Menambahkan starter Acetobacter xylinum ke dalam media bakteri kemudian menfermentasikan selama 2-7 hari hingga terbentuk lembaran nata de whey lalu membersihkan lembaran nata de whey dengan menggunakan air dingin hingga bersih lalu dipotong-potong. Potongan-potongan nata de whey direbus selama 2 sampai 3 kali sampai tidak asam sehingga siap untuk dikonsumsi.