Invensi ini berhubungan dengan proses produksi nasi instan terdiri dari tahap-tahap sebagai berikut: merendam beras giling dalam larutan natrium sitrat dengan rasio 450-550 gram beras per liter larutan sitrat selama 1-3 jam pada suhu 28-30˚C; mencuci beras yang sudah direndam dengan air mengalir untuk menghilangkan residu natrium sitrat pada beras; memasak beras dengan rasio 450-550 gram beras per liter air menggunakan rice cooker suhu 80-90˚C, paling kurang selama 0,5 jam hingga matang; mengangin-anginkan nasi yang sudah matang pada suhu 28-30˚C paling lama 0,5 jam kemudian membekukan pada suhu (-5˚C-(-3˚C) selama 20-30 jam hingga diperoleh nasi beku; mengangin-anginkan (trawing ) nasi beku pada suhu 28-35˚C selama 10-20 menit hingga nasi beku menjadi terural; mengeringkan nasi beku yang telah terurai dalam oven pengering pada suhu 50-55˚C selama 4-6 jam, hingga terbentuk nasi instan kering dengan kadar air 9-11%. Tujuan utama invensi ini adalah menyediakan proses pembuatan nasi instan dari beras yang sudah mengandung Zn dan Fe tinggi. Tujuan lain invensi ini adalah menyediakan nasi instan dari beras yang sudah mengandung Zn dan Fe tinggi.