Invensi ini mengenai suatu proses produksi tepung ubikayu hidrokoloid yang terdiri dari tahapan sebagai beriku: a. Mencampur tepung ubikayu dengan air dengan perbandingan 2:1-2 b/v hingga homogen; b. Menambahkan cairan starter bakteri Xanthomonas campestris sebanyak 20-25% kemudian mengaduk sampai rata serta memfermentasi selama 12-24 jam, c. Mengeringkan tepung yang sudah terfermentasi pada suhu 40-50˚C selama 5-6 jam kemudian dilanjutkan dengan pengeringan kedua pada suhu 70-100˚C selama 2-3 jam sehingga kadar air maksimum 3% dan terbentuk tepung ubikayu hidrokoloid kasar; d. Menggiling dan mengayak tepung ubikayu hidrokoloid pada saringan 60-100 mesh sehingga diperoleh tepung ubikayu hidrokoloid halus dan seragam. Dengan adanya proses invensi ini dapat diproduksi tepung ubikayu hidrokoloid yang dapat menggantikan terigu dalam pembuatan cake karena tepung ubikayu hidrokoloid invensi ini mempunyai karakteristik viskositas yang menyerupai terigu.