Yang diungkapkan di sini adalah suatu proses pembuatan starter kering keju dengan bahan baku alginat, kalsium klorida, bakteri mesofilik streptococcus lactis dan/atau leuconostos mesenteroides, serta susu skim bubuk sebagai bahan pengisi. Proses pembuatan starter kering keju dilakukan dengan melarutkan aginat; memasukkan kultur bakteri mesofilik streptococcus lactis dan/atau leuconostos mesenteroides ke dalam larutan alginat; melarutkan himaize dalm akuades hangat; mencampurkan larutan alginat dengan larutan himaize; melarutkan kalsium klorida dengan akuades dan mendinginkan pada suhu ruang, memasukkan satu batang magnet untuk membantu menstabilkan manik alginat basah yang terbentuk; menyaring dan meniriskan manit alginat basah; mengeringkan manit alginat; mendiinginkan lempengan alginat kering; menghaluskan lempeng alginat kering; mencampur bubuk alginat dengan bubuk susu skim; menyimpan starter kering keju ke dalam pendingin. Starter kering keju dapat dihasilkan dalam waktu tiga hari dengan menggunakan bahan dan aplikasi teknik pengeringan sederhana yang murah. Starter kering keju digunakan untuk membuat keju baik jenis keju lunak, semi keras dank eras dengan karakteristik flavor yang baik. Starter kering keju juga dapat digunakan untuk membuat jenis susu fermentasi cair serupa yoghurt (yoghurt-like).