Buah rambutan tergolong buah dengan umur simpan yang sangat pendek. Buah rambutan hanya bisa disimpan selama 4 hari pada penyimpanan suhu ruang. Proses pembuatan manisan rambutan terdiri dari tahap-tahap sebagai berikut : mencampur daging buah dan biji rambutan di dalam gula dengan perbandingan bobot 1 : 1, sehingga terbentuk bahan manisan basah, meniriskan bahan manisan basah, memasukkan manisan basah ke dalam oven pada suhu 70 - 85°C selama 2,5 – 3 jam sehingga menjadi manisan kering, mencampur manisan kering rambutan dengan gula dengan perbandingan bobot 1 : 4-6, sehingga menjadi bahan manisan kering rambutan, memasukkan kedalam oven bahan manisan kering rambutan pada suhu 55 - 65°C selama 11-12 jam sehigga terbentuk manisan kering rambutan yang berwarna orange ke abu-abuan.