Invensi ini berhubungan dengan proses pengolahan gabah untuk menghasilkan gabah pratanak indeks glikemik (IG) rendah. Hasil antara dari proses pengolahan gabahan ini berupa gabah pratanak IG rendah (< 55). Proses menurunkan IG gabah menurut invensi ini terdiri dari beberapa tahap, yaitu : merendam gabah bersih didalam air hangat suhu 55 – 65oC, selama 3,5 – 4,5 jam; mengukus gabah hasil perendaman dalam alat pengukus bertekanan 0,7 – 1,0 atm selama 15 – 25 menit, hingga gabah mengalami pragelatinasi menggunakan alat pengering dalam dua tahap yaitu, tahap pertama pada suhu 100oC selama 1 – 2 jam hingga kadar air 18 – 20% dan tahap kedua pada suhu 55 – 65%oC selama 25 menit hingga kadar air maksimum 11 – 14%, dihasilkan gabahpratanak. Gabah pratanak yang dihasilkan dari proses ini dapat digunakan untuk membuat beras pratanak IG rendah dan derajad sosoh 95% dengan menggiling gabah pratanak tersebut.