Sayuran segar merupakan komoditas penting di Indonesia, untuk memenuhi kebutuhan konsumsi dalam negri maupun untuk konsumsi ekspor. Aspek mutu dan keamanan pangan sayuran segar merupakan aspek utama yang perlu mendapat perhatian untuk memperoleh pangan sayuran segar yang sehat dan untuk mendukung peningkatan ekspor. Sanitasi terhadap kontaminan mikroba dan kontaminan residu pastisida pada sayuran segar sangat diperlukan untuk menghasilkan sayuran yang aman dan bermutu.
Senyawa sanitizer yang digunakan secara terpisah kurang optimal dalam mengurangi kontaminan mikroba dan residu pestisida. Formulasi sanitizer yang mampu menurunkan tingkat kontaminan mikroba dan residu pestisida pada sayuran segar sangat diperlukan. Formula sanitizer yang optimal untuk menurunkan kontaminan mikroba dan residu pestisida adalah asam asetat dengan konsentrasi 1-2,75% dengan natrium hipoklorit dengan konsentrasi 50-150 ppm dengan waktu kontak selama 3,5-4 menit mampu menurunkan kontaminan mikroba total sebesar 99,95%, menghilangkan Salmonella 100%, serta mengurangi kontaminan residu pestisida sebesar 3,32%.